大根は皮をむき、厚さ2〜3mmのいちょう切りにし、塩少々ふり全体になじませ一晩置く。(急ぐ時は随時)

土しょうがは皮をのぞき、千切りにする。

鍋にしょ、砂糖、酢、梅干しを入れて煮立たせる。

①の大根をよく絞って③の鍋に入れ、全体に火が通るよう5〜6分煮る。

④をザルなどで大根と煮汁にわけ、煮汁にしょうがを加え半量になるまで煮詰める。

⑤の煮汁に大根を戻し、絡め煮して火を止める。

1〜2時間冷まし、大根のみを密閉容器に入れて冷蔵庫で保存する。