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さつま芋のタルト
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さつま芋のタルト-レシピのメイン写真

さつま芋のタルト

ロッタ君
ロッタ君 @cook_40054705

タルトのサクサク感とクランブルのカリカリ感を味わってみてください。
このレシピの生い立ち
スイートポテトだけでなく和栗甘露煮とお合わせて洋菓子風に仕上げました

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材料

  • 20cm1台分
  • (パートブリゼ)
  • 薄力粉 170g
  • 無塩バター 110g
  • 塩 2.6g
  • 冷水 45ml
  • (さつま芋の詰め物)
  • さつま芋茹でて裏ごし 500g
  • 砂糖 130g
  • 無塩バター 90g
  • 卵黄 2個
  • 生クリーム 60g
  • 練乳 50g
  • (シュトロイゼル)
  • 無塩バター 70g
  • 砂糖 70g
  • 薄力粉 120g
  • アマンドプードル 30g
  • (和栗の甘露煮)
  • 栗(皮剥いた物) 300g
  • 砂糖(ひたひたの水の8割) 500mlの水だと400g
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作り方

  1. 1

    (シュトロイゼル)
    ①全ての材料を混ぜ合わせ冷やしておく
    サラサラでも良いしまとまったら大き目の網目でこしておく

  2. 2

    (さつま芋の詰め物)
    ①全ての食材を混ぜ合わせる

  3. 3

    (パートブリゼ)
    ①前日までに仕込み、型にフォンサージュしカラ焼きをしておく
    サブラージュで仕込み

  4. 4

    (栗の甘露煮)
    ①栗の皮を剥いて圧力鍋にひたひたの水を入れて水の8割の砂糖を加えて圧力鍋で作って置く・高圧で1分

  5. 5

    (組み立て)
    ①焼き上がったブリゼにさつま芋を平らに詰め栗の甘露煮を乗せそぼろを乗せ180度で焼く

    • さつま芋のタルト作り方5写真

コツ・ポイント

①フォンサージュしたブリゼはそのまま冷蔵庫で当日縁を切り取る

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ロッタ君
ロッタ君 @cook_40054705
2014/01/11 23:30に公開
パン作りやお菓子作りの好きなおっさんです。
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このレシピのキーワード

タルト さつま芋 生栗 生クリーム 薄力粉 アーモンド コンデンスミルク 卵黄

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