豆腐はしっかり水切りしておく。可能なら前日から、お急ぎの場合はこのようにキッチンペーパーで包んだ豆腐をザルにのせ重しを。

☆の材料を混ぜ合わせソースを作っておく。

ふやかしたパン粉、玉ねぎの順に混ぜていき、最後に溶き卵を入れる。かなり柔らかめの肉だねになります。

フライパンに油を熱してハンバーグを形成しながら強火で両面に焼き目をつける。フライパンに乗せてから真ん中は凹ませる。

両面こんがり焼けたら水と酒を混ぜてフライパンに流し、蓋をして中火で蒸し焼きにする。

水分が蒸発してきたらつまようじで刺して透明な肉汁が溢れてきたら焼き上がり。

残りの肉だねを焼く場合は焼けたハンバーグと肉汁はお皿に取っておき、再びそのまま油を熱して焼き始める。

焼けたハンバーグは全てお皿にとり、ハンバーグソースを作る。混ぜておいたソースをフライパンで煮立てアルコールを飛ばす。

ソースが煮立ってきたらハンバーグと肉汁を入れ、ソースをからめる。

チーズハンバーグにする場合はソースをお皿に移してハンバーグをフライパンに残し、スライスチーズをハンバーグに乗せ蓋をする。

余熱でチーズが溶けたらお皿に移してソースをかける。

今日の付け合わせはポテトとピーマンとコーンにしました。