鶏胸肉はそぎ切りに、皮はお好みですが、外す場合は出汁として使うので捨てずに取っておく。

にんにくはみじん切りにする。ズッキーニ、なすは2-3cmの角切りにして、塩水に付ける。

パプリカ、トマト、玉ねぎは角切りにし、マッシュルームは4つに切る。

厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、にんにくを炒める。匂いが出てきたら鶏肉と鶏皮を入れて炒める。

鶏肉の色が変わってきたらワインビネガーを入れ、中強火で酸味を蒸発させるように混ぜながら炒める。

水気を切ったなすとズッキーニ、トマト、マッシュルーム、パプリカを入れ、タイム、ローズマリーをのせ、塩を入れる。

野菜から水分が出るので水は加えず、ふたをして15分くらいそのまま中弱火で蒸し煮にする。鶏皮を除き、塩胡椒で味を調える。