ほうれん草は色よく茹でて水に取りアク抜きする。
水気を絞り４ｃｍに切る。

合鴨の皮に5mm幅の切れ込みを入れる。
皮目から焼き焦げ目が付いたら裏返して両面を焼きスライスする。

ねぎは少量を薬味用に切る。
残りは縦に6等分にし４cmくらいの長さに切る。

かけ汁にスライスした椎茸を加えて加熱し、合鴨とネギを入れさっと煮る。

そばは茹でて水に取り、よく洗って水気をきる。
熱湯に通して温め水気をきって丼に盛り、かけ汁をかける。