濡らして絞ったキッチンペーパーで昆布の表面を拭き、分量の水につけて一晩おきます。一晩おいたら昆布を取り出します。

1を小鍋で沸騰させます。だし用の小袋に鰹節を入れて2~3分煮出します。(小袋がなければ茶漉やざるで漉します。)

2は火から下ろして冷ましておきます。粗熱が取れて、卵に火が通らない程度まで。冷やす必要はありません。

3の味見をして、塩少々、白だしで味を整えます。

卵をボウルに割入れ、カラザを取り除いてときほぐします。

5の溶き卵を茶漉やざるで漉しながら、4のだし汁の小鍋に加えます。軽く混ぜて卵液の完成。

茶碗に具のえび、鶏肉、たけのこを入れたら、6の卵液をおたまで注ぎます。

茶碗の蓋をして、蒸気のあがった蒸し器に並べて10分蒸します。

火は止めないまま、蒸し器、茶碗の蓋を開けて彩に葉物(写真は水菜)を乗せます。

再び蓋をして2分ほど蒸します。竹ぐしや箸を刺して、穴から濁った汁が出るようであればさらに蒸します。出なければ完成！