作り方
- 1
シュクレ生地は前日に通常の仕込みで仕込む
- 2
型にフォンサージュしラップをかけ重石をのせ180度のオーブンで焼き底に火が通ったらラップを外し底に焼き色が付くまで焼く
- 3
生クリームと牛乳を手鍋に入れ沸かしチョコに加えガナッシュを作り卵を入れ良く混ぜ裏ごしして型に流し火が通るまで焼く
- 4
焼き上がったら冷ましチョコと生クリームでガナッシュを作りタルトの上に流し入れ冷やし固める
写真は金粉を筆に付け振ったもの -
コツ・ポイント
・型しき(フォンサージュ)はしっかり綺麗に
・タルト底まで焼き色を付ける
・アパレイユは裏ごしする
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