お豆腐はレンジで温めて水分を取り除き、昆布だし、すりごまを入れて良く混ぜる。小松菜、茹でた物をだし汁に漬けておく。

舞茸、春菊は、細かく切り、フライパンに胡麻油を引き、炒めて醤油で味付けする。

1豆腐、2春菊と舞茸を混ぜ最後に刻みニンニク、胡麻油を好みで入れ味をみる。器に小松菜と白あえを入れ、甘酢漬けをのせる。