大根の皮を剥いて、スライサーで輪切りに薄くスライスする。大根がだんだん斜めになるので、まわしながらスライスするといい。

ｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸ風な袋に大根をいれ、砂糖酢塩をボウルで混ぜ袋にいれる。鷹の爪松葉昆布を入れ、空気をいれたまま口を閉める。

袋の中で混ざるように、少し揉んだり振ったりする。

混ざったら少し口を開け、水をはったボウルに少しずつ沈め空気を抜き真空にする。その後しっかり口を閉じる。