なすはヘタを除き、長めの乱切り、パプリカはヘタと種を除き、長めの乱切り。舞茸は食べやすい大きさに手でほぐします。

フライパンにサラダ油を熱し、なす・パプリカ・舞茸を入れて焼き（中〜強火）塩をふり、焼けたものから取り出します。

耐熱皿にご飯を入れ、残りカレールーをかけ2のなす・パプリカ・舞茸・スライスチーズをのせます。

予熱を入れたオーブン220℃10分で焼きます。受け皿にのせ、中央に温泉卵をのせて出来上がりです。