パイ生地をお皿（直径３０ｃｍ程度）に広げる。

１のパイ生地がふくれあがらないように、パイ生地の上にクッキングペーパーを乗せて、その上にお米を散らせて重しをする。

２のパイ生地を２３０−２５０度に予熱したガスオーブンで２０分焼く。

卵６個をボールであわ立てる。

バター７５ｇを湯せんで溶かし、砂糖１５０ｇとともに４に加えて混ぜる。

レモンを洗い、皮ごと薄切りにして、種を取り除き、フードプロセッサーにかけ、５に加えて混ぜる。

３のパイ生地に乗せたクッキングペーパーとお米を取り、６を流し込む。

２３０度に予熱したガスオーブンで２０−３０分焼く。（表面が固まって少し焦げ目がつくくらいまで）