★の材料を使い、メレンゲを作る。

ボウルにバターを入れて、ミキサーでやわらかくなるまで混ぜ、砂糖を少しずつ入れながら、白っぽくなるまで、よく混ぜる。

2に卵黄を1つずつ加えながら混ぜる。

レモンの皮んすりおろしながら加え、ゴムベラでよく混ぜる。

メレンゲの1/2を加えて軽く混ぜ、ふるっておいた粉類を1/2加えて、粉がなじむまでよく混ぜる。

残りの粉類を加えて切るように混ぜ、粉がなじんだら残りのメレンゲを加えて、メレンゲがなじむまで切るように混ぜる。

オーブンシートを敷いた型に生地を流し入れ、ゴムベラで真ん中を谷のようにくぼませる。

天板に網をのせてその上に7を置き、プリンカップに水を入れて、天板のすみに置く。180度に温めたオーブンで10分焼く。

オーブンの温度を170度に下げて30分焼く。