鍋に砂糖半分と牛乳を入れて、火にかける。砂糖が溶けたら火を切っておく。

ボウルに卵を割り、残りの砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。

ボウルに薄力粉をふるい入れ、ダマがなくなるまで泡立て器でよく混ぜる。

1の牛乳を三回ぐらいに分けながら、ボウルに加えて混ぜる。

出来上がった卵液を茶漉しや裏ごしきで濾して、鍋に入れる。

鍋を中火〜強火にかけ、ゴムベラで混ぜ続ける。ふつふつし出したら焦げ付かないよう火を弱め、透明感がでて火が通るまで混ぜる。

火を切ったらバターと香り付けのバニラエッセンス・リキュールを加えてよく混ぜる。

水をはったボウルに鍋を浮かせ、クリームを混ぜて粗熱を取る。カスタードクリームとして使用するなら、ここで出来上がり。

カタラーナにする場合、8cm程度の耐熱容器2個にクリームを等分して入れる。

クリームの表面にラップが密着するようにラップをかけ、冷凍庫で冷やし固める。