本場フランスのパイ生地！フイユタージュ
フランスのパティシェ達から習った、本場のパイ生地(pâte feuilletée)！何度も折ってサクサクパリパリの感触！
このレシピの生い立ち
年明けのフランスでよく目にするガレットデロワを作りたくて！ミルフィーユのフイユタージュで用いるパイ生地です。何度も折りたたむことによって、層がまし、パリパリと香ばしくなっていく。今回は6回繰り返しなので、2187 層です！
本場フランスのパイ生地！フイユタージュ
フランスのパティシェ達から習った、本場のパイ生地(pâte feuilletée)！何度も折ってサクサクパリパリの感触！
このレシピの生い立ち
年明けのフランスでよく目にするガレットデロワを作りたくて！ミルフィーユのフイユタージュで用いるパイ生地です。何度も折りたたむことによって、層がまし、パリパリと香ばしくなっていく。今回は6回繰り返しなので、2187 層です！
アプリでひらく作り方
- 1
小麦粉にさ湯(塩入り)を少しずつ加えながら、生地を練る。ここでバター50g入れるパティシェもいるが、入れなくても美味しい
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- 2
画像より深めの十字の切れ目を入れ、ラップに包んで、冷蔵庫で少なくとも30分は寝かす。
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- 3
生地を取り出し、四方向に伸ばしていく。
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- 4
バター100gを生地の真ん中にのせ、その上にラップをのせ、バターをつぶす。本当はバター200~250g入れるが怖くて断念
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- 5
バターを生地で包んでいく。右、左、上、下と。(バターは写真よりもっと中央に正方形が良い)
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- 6
生地を3×1の長方形に伸ばしていく。バターがはみでないように気をつける。必要とあらば、打ち粉をひんぱんに。
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- 7
伸ばしたら、それを3つに折る。右側を折り、次に左側を折る。それをひっくり返す。
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- 8
工程6-7をもう1度繰り返し(合計2回)、3つ折りのまま冷蔵庫で30分〜1時間寝かす。
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- 9
冷蔵庫から取り出し、工程6~8を繰り返す。(合計4回)
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- 10
冷蔵庫から取り出し、最後にまた工程6~8を繰り返す。(合計6回)
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- 11
パイ生地出来上がり！冷蔵庫で3~4日は保ちます。冷凍庫で数週間保存ok
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- 12
本来は小麦粉の量ほどのバター(250g)が必要だが、100gで美味しかった。量を増やすとより濃厚&クリスピーになるかも
- 13
この生地で作ったサクサクのガレットデロワID:19411779
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コツ・ポイント
工程6-7は合計6回繰り返します。2回目と4回目と6回目の後は、冷蔵庫で30分〜1時間休ませます。このようにして、バターが生地に溶け込んでいきます。バターが生地からはみ出さないように、生地を伸ばす際は、強く押さず、序々に伸ばしていく。
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