鯛はウロコと内臓の下処理をして水気を拭いておく。
内臓を出したお腹の中に軽く塩と酒をしておく。

オーブン180度に余熱

卵白を八分だてし、粗塩と混ぜ合わせる。

天板にオーブンシートを敷いて②を魚の形に塗りその上に鯛を乗せる。残りの②を上から塗り、ゴムベラなどで魚の形を作っていく。