１・手羽先はそのまま野菜はザク切りにする。

２・★全て水の段階から入れてアクを取りながら、沸騰したら極少の火加減で１時間程度煮たら手羽ブイヨンの完成。

３・下ゆでする野菜はゆでる。

４・オリーブオイルで野菜を火が通る程度ソテーする。

５・麺ツユと手羽ブイヨン３０ｃｃを鍋で煮て最後にバター２０ｇを入れてソースの完成。