ボウルに牛乳とパン粉を入れて5分ほど置き、ふやかす。

２に豚ひき肉、卵、小麦粉、酒、みりん、醤油を入れ粘りが出るまで混ぜ合わせる。

３にネギみじん切り、しょうがみじん切りを入れ混ぜ合わせ、三十分ほど置き味をなじませる。ここまでは前日に準備しておいても。

茄子のヘタの部分を少し残して後は剥く。火が通りやすいよう縦に一センチ幅の筋を三本作り、真ん中に切れ目を入れる。

ボウルに水を張り、15分ほど４をさらして灰汁を取り、キッチンペーパーなどで水気を拭く。

茄子に３のタネを詰めていく。隙間ができないようナイフなどで塗り固めるようにすると簡単です。

６に小麦粉をまぶし、揚げる。生焼けを防ぐ為に油の温度はやや低めからスタート。豚肉なのできちんと火を通しましょう。

茄子に付けた筋がキツネ色になれば完成。