サランラップの上に、鶏むね肉の厚いところを開いて一枚にのばし、塩チーズ（あるいは塩麹）をのせる。

①の上に水を張った器などで重しをし、30分ほどおく。

人参を棒状に切り、ブロッコリーといっしょにさっと塩茹で。ブロッコリーは人参に合わせてこかぶをさらに切り分ける。

太巻き用の巻きすに、サランラップごと②の鶏を乗せ、②の人参とブロッコリーを芯に巻く。

しばらく落ち着かせ、まきすを外してもう一枚ラップをまいて、茹でる。冷まして切り分ける。