お米を洗い水をきり30分おく。ささがきごぼうも水にさらし、ざるにあげておく。

土鍋に米・水・だし汁・みりん・料理酒ごぼうを入れまぜ、上に焼き鯛をおく。

沸騰したら強火で2分、中火で3分、弱火で7～8分位炊く。火を止めて15分位蒸す。

鯛を取りだして骨を取り身を混ぜる。