昆布はたっぷりの水につけてもどす。昆布のだし汁はとっておく。

ごぼうは皮をこそげとり、3㎝長さに切り、縦半分に切り、その半月を半分に切る。人参も同じように切る。

かんぴょうは塩もみにして、洗って戻す。

昆布にごぼう2本人参1本計3本をのせて2回巻く。端を包丁で切り、かんぴょうで結ぶ。

その繰り返し。

巻き終わったら、鍋に並べる。かんぴょうの結び目は下にするとよい。昆布のだし汁、酒をいれて落し蓋をし、中火で煮る。

柔らかくなったら、砂糖、しょうゆを入れて弱火で煮る。煮汁が少なくなったらみりんを加え、もう一煮する。