スィートチョコ最低でも300グラムを湯煎で溶かし、52度まで上げる。

ゴムべらで混ぜて27度まで下げる。30度まで上げて型に流す。しっかり固まれば簡単に外れる。

ロールケーキの芯　生クリームを九分立てにしマロンペーストを少し温め柔らかくして混ぜる。

カスタンバ栗を埋め混みクッキングシートにのせて、筒状に巻いて冷凍する。

ロールケーキ生地にシロップを打つ。クリームマロン　８分立てした生クリームにマロンクリーム、湯煎したチョコを入れ混ぜる。

クリームマロンをぬり芯を置き巻いていく。冷蔵庫で２～３時間冷やし端を切り落とし、半分に切る。　

ペーストマロン　バター、マロンペーストを柔らかくして混ぜ、生クリームを混ぜる。８ｍｍの口で絞る。

ギザギザのスケッパーで波模様をつける

上に渋皮付栗、星形クッキーのツリー、横にチョコを張り付ける。

最後に泣かない粉糖を振る。