鶏肉は一口大に切り、醤油小さじ１（or一晩塩麹につける）、胡椒、溶き卵をもみこみ、10分置いて下味をつける。

にんじんは小さ目の乱切りにし下湯でする。
玉ねぎは串切りにピーマンとパプリカは乱切りにする。

調味料を混ぜる。

①の肉の汁気をきり、片栗粉をまぶす。

中温で野菜を素揚げし(1分弱)、次に肉を狐色に揚げる。

鍋に調味料を一煮たちさせ、野菜、鶏肉入れ、水溶き片栗粉（片栗粉、水･･･各大さじ１）を加減しながら入れる。