居酒屋ごっこ・塩麹液で鶏も卵も大皿に！
液体塩麹がお助けマンです。前日から作った方がおいしい。胡椒小さじ１追加の威力はすごい。切って並べるのは食べる直前に。
このレシピの生い立ち
最近凝っている「胡椒は別に追加、塩胡椒に頼らない」方法でやって見て大成功。前日のうちに作っておいた方が味が落ちつきます。
居酒屋ごっこ・塩麹液で鶏も卵も大皿に！
液体塩麹がお助けマンです。前日から作った方がおいしい。胡椒小さじ１追加の威力はすごい。切って並べるのは食べる直前に。
このレシピの生い立ち
最近凝っている「胡椒は別に追加、塩胡椒に頼らない」方法でやって見て大成功。前日のうちに作っておいた方が味が落ちつきます。
アプリでひらく作り方
- 1
液体塩麹です。液体の方が確実に漬け汁が作れます。水と割るので。
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- 2
水２００ＣＣ，塩麹液５０ＣCの漬け汁を２つ作ります。（分量を半分にします）
- 3
鶏にフォークでぶつぶつと穴をあけて、漬け汁に一枚づつ入れます。１つの袋に胡椒小さじ１を追加します。これが胡椒追加汁です。
- 4
鍋に、別々に鶏と付け汁を入れて、鶏はキッチンペーパーで包むようにして、弱火で１時間火を通し、冷まします。
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- 5
注意です、鶏を斜め切りにしようとするとこうなります。垂直に包丁で切ります。
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- 6
垂直に切ると、このように切れます。これは胡椒追加なしの方です。
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- 7
胡椒追加の方です。汚れて見えてかっこ悪いですが、断然おいしいです。
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- 8
これは胡椒追加の切り落としです。汚らしく見えますが、もっとおいしいです。捨てないでください。
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- 9
鶏の煮汁を小ざるで漉して、醤油大さじ１を加えて、煮たてます。必ず「カス」は取ってください。
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- 10
少し冷めたらこの汁を、ビニールに入れて、ゆで卵を入れ、口を縛って、小さなボールに入れます。ときどき返してなじませます。
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- 11
手前にあるのが「胡椒追加なし」です。こうして盛りつけますが、卵は半分に切って並べ、鶏肉で支えます。爪楊枝２本で刺すと楽。
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コツ・ポイント
４倍液の塩麹ですが、食卓にワサビ醤油や、マヨネーズを置きます。
野菜、ハム、何でも合います。
茹で卵は爪楊枝をたくさん置いて、食べやすくします。これ大事です。
つくれぽ
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