赤ワインのカンパーニュ
大好きな赤ワインをふんだんにつかって
ワインにあうとってもリッチなカンパーニュを作りました
このレシピの生い立ち
赤ワインが大好きで赤ワインたっぷりの濃厚なパンでワインを楽しみたくて考えたレシピです。
友人にファンが多くて注文を受けるすごくおいしいパンなので是非試してみてください。(o^∇^o)ノ
赤ワインのカンパーニュ
大好きな赤ワインをふんだんにつかって
ワインにあうとってもリッチなカンパーニュを作りました
このレシピの生い立ち
赤ワインが大好きで赤ワインたっぷりの濃厚なパンでワインを楽しみたくて考えたレシピです。
友人にファンが多くて注文を受けるすごくおいしいパンなので是非試してみてください。(o^∇^o)ノ
アプリでひらく作り方
- 1
赤ワイン漬けのドライフルーツを１週間前には作っておく。
クランベリー、プルーン、フィグ、カレンツ、ブルーベリー等 -
- 2
黒糖胡桃を作る
フライパンで胡桃を炒って取出し、フライパンで黒糖と水を煮て飴状にふつふつしたら胡桃を絡めバッドに冷ます -
- 3
シナモンクラムを作る
スポンジを焼くか、余ったロールケーキやクッキーをビニールに入れシナモンを入れてもみボロボロにする -
- 4
計量
フルーツ100ｘ3
黒糖胡桃60ｘ3
チーズ200を3等分
☆ビニールにまとめて
●のワインのアルコールを飛ばす -
- 5
大き目のボールに●のアルコールを飛ばしたワインと●のすべての材料をボールに入れよく混ぜ10分おく
- 6
5に☆の粉類をよく混ぜ入れて給水させゴムべらでまとめ、ニーダーで1分30秒混ぜる（手捏ねはグルテン膜できるまで）
- 7
捏ねあがった生地を3分割して丸めなおしボールへいれてラップして26度75％で2～2.5倍になるまで発酵する1.5時間～
-
- 8
バヌトン型にライ麦または米粉や強力粉など好みの粉を茶こしでまんべんなく振っておく
- 9
生地2つに分割
1/3と2/3程度
2/3の生地を型の幅強、長さをその2倍に麺棒で伸ばす -
- 10
シナモンクラムを2掴みちらし、黒糖胡桃、フルーツをまんべんなくちらし、手前にクリームチーズをおき、空気が入らないよう巻く
- 11
1/3の生地を同様に伸ばし、フィリングをまいた生地を包みしっかり綴じる
-
- 12
こんな形に成形し、粉をよく振ったバヌトン型に綴目を上にして入れる
-
- 13
28度75％の発酵器で約2倍になるまで発酵させる
-
- 14
オーブンを250～300℃に余熱
- 15
型の上にクッキングシートをおき一気にひっくり返し型からはずす。
好みのクープを入れる -
- 16
オーブンに蒸気を入れて、成形後のパンを入れオーブンを切って7分
そのままオーブンを210℃に設定し20分～25分焼成 - 17
焼きあがったら網で冷ます
-
- 18
切り口はこんな感じ。
濃厚なので薄切りにしてワインと一緒に楽しんで♪ -
コツ・ポイント
生地に入れるワインは発酵力の妨げにならないよう、フライパンで熱し、上から臭いを嗅いでアルコール臭がなくなるまで飛ばします。
赤ワイン漬けのフルーツの方は飛ばしません。
発酵後に分割する場合は15分のベンチタイムを取ってください
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