赤ワイン漬けのドライフルーツを１週間前には作っておく。
クランベリー、プルーン、フィグ、カレンツ、ブルーベリー等

黒糖胡桃を作る
フライパンで胡桃を炒って取出し、フライパンで黒糖と水を煮て飴状にふつふつしたら胡桃を絡めバッドに冷ます

シナモンクラムを作る
スポンジを焼くか、余ったロールケーキやクッキーをビニールに入れシナモンを入れてもみボロボロにする

計量
フルーツ100ｘ3
黒糖胡桃60ｘ3
チーズ200を3等分
☆ビニールにまとめて
●のワインのアルコールを飛ばす

捏ねあがった生地を3分割して丸めなおしボールへいれてラップして26度75％で2～2.5倍になるまで発酵する1.5時間～

生地2つに分割
1/3と2/3程度
2/3の生地を型の幅強、長さをその2倍に麺棒で伸ばす

1/3の生地を同様に伸ばし、フィリングをまいた生地を包みしっかり綴じる

こんな形に成形し、粉をよく振ったバヌトン型に綴目を上にして入れる

28度75％の発酵器で約2倍になるまで発酵させる

型の上にクッキングシートをおき一気にひっくり返し型からはずす。
好みのクープを入れる

焼きあがったら網で冷ます

切り口はこんな感じ。
濃厚なので薄切りにしてワインと一緒に楽しんで♪