関西風（甘め）すし飯～1合～

kerochu
kerochu @cook_40091541

関西風で甘めの味付け。味付きの具材を混ぜたり巻いたりするものに使う。ちらし寿司、いなり寿司、かんぴょう巻きなどに。
このレシピの生い立ち
古い料理本にのっていました。

関西風（甘め）すし飯～1合～

プリプりん's cooksnap of when they made 関西風（甘め）すし飯～1合～.
＊|eriko|＊'s cooksnap of when they made 関西風（甘め）すし飯～1合～.
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関西風で甘めの味付け。味付きの具材を混ぜたり巻いたりするものに使う。ちらし寿司、いなり寿司、かんぴょう巻きなどに。
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材料

1合
  1. 米 1合
  2. みりん 9ml
  3. 顆粒昆布だし 小さじ1/2
  4. ＜寿司酢＞
  5. 酢　 18ｇ
  6. 砂糖 10ｇ
  7. 塩 3～4ｇ

作り方

  1. 1

    ジャーの中でお米を研いで、みりん、昆布だしを先に入れ、水をジャーのすし用の目盛まで入れる。

  2. 2

    寿司酢を合わせ、米が炊きあがる直前に軽くレンチンし、砂糖を溶かす。

  3. 3

    炊きたてのご飯に寿司酢をしゃもじで受けながらちらし入れて、切るように混ぜる。

  4. 4

    荒熱が取れたら、固く絞った濡れ布巾やラップなどで覆い、お米の表面が乾かないようにしておく。

コツ・ポイント

お米は新米より古米のほうがおいしくできます。
また、昆布だしを使わない場合は、昆布（1合なら3ｃｍ角）を固く絞った濡れ布巾でふいて、繊維と直角に数本切れ込みを入れたものを水に3～40分つけた昆布水で炊き上げると尚よいです。
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