ジャーの中でお米を研いで、みりん、昆布だしを先に入れ、水をジャーのすし用の目盛まで入れる。

寿司酢を合わせ、米が炊きあがる直前に軽くレンチンし、砂糖を溶かす。

炊きたてのご飯に寿司酢をしゃもじで受けながらちらし入れて、切るように混ぜる。

荒熱が取れたら、固く絞った濡れ布巾やラップなどで覆い、お米の表面が乾かないようにしておく。