関東風すし飯～1合～
kerochu @cook_40091541
砂糖控えめなので、あまり味付けされていない淡白な味の具材と合わせるお寿司に。にぎりずし、手巻きずし、かっぱ巻き、などに。
このレシピの生い立ち
古い料理本にのっていました。
関東風すし飯～1合～
砂糖控えめなので、あまり味付けされていない淡白な味の具材と合わせるお寿司に。にぎりずし、手巻きずし、かっぱ巻き、などに。
このレシピの生い立ち
古い料理本にのっていました。
作り方
- 1
ジャーの中でお米を研いで、みりん、昆布だしを先に入れ、水をジャーのすし用の目盛まで入れる。
- 2
寿司酢を合わせ、米が炊きあがる直前に軽くレンチンし、砂糖を溶かす。
- 3
炊きたてのご飯に寿司酢をしゃもじで受けながらちらし入れて、切るように混ぜる。
- 4
荒熱が取れたら、固く絞った濡れ布巾やラップなどで覆い、お米の表面が乾かないようにしておく。
コツ・ポイント
お米は新米より古米のほうがおいしくできます。
また、昆布だしを使わない場合は、昆布（1合なら3ｃｍ角）を固く絞った濡れ布巾でふいて、繊維と直角に数本切れ込みを入れたものを水に3～40分つけた昆布水で炊き上げると尚よいです。
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