強力粉・薄力粉を合わせて振るう

有塩・無塩バターを計量する。
有塩→４０㌘・無塩→１００㌘
手の温かさで溶けてしまうのでなるべく手で触らない様に！

振るった粉にバターを入れ、パイカッターで、切る様に合わせていく。

この程度バターがポロポロしてきたら冷水を少しづつ入れて菜箸で混ぜ合わせる。

この状態(95㏄)季節、乾燥によっては少し多めに氷水を入れる。

ラップに包み、めん棒で軽く形を整える。
※この時も生地を触って温めない様に注意する。(バターが溶けたらNG冷蔵庫で冷す)

冷蔵庫で(１時間～２時間)寝かせている間に中味のリンゴ＆さつま芋を角切りにする。
リンゴ＆さつま芋のコンビがgood

蓋をしめて、焦げない様に超弱火で煮ていく。リンゴから水分が出てくるので水分無しです。(リンゴに大さじ２の砂糖をまぶす)

この程度しんなりしてきたら、シナモン少々、レモン汁を入れて、常温になるまで放置します。

今日は２時間冷蔵庫で寝かしました。
これからめん棒でタルト型より少し大きめになるまで均一に伸ばしていきます。

伸ばしたら、３分の１は表面の飾り付け用にカットし、冷蔵庫で冷しておきます

タルト型にはめる前に、型には軽くバターを塗っておいて下さい。

フォークの先を使って底に空気穴をあけます

先程、煮て冷ましておいた中身を均一に詰めていきます

先程３分の１冷蔵庫で冷していた生地で格子柄になるように付けます。
それが終わったらフォークの背を押し当てて筋目をつける

全体につや出し用の卵黄をはけで軽く丁寧に塗ります。
※押し付けてはいけません。

天板に乗せ、最終調整します。残った生地があれば、葉っぱの形を乗せたりデコしてみて下さい。
２００℃強で３０～４０分焼く

オーブンによっては焦げてしまうことも…
焼けたらクーラーでなじむまで余熱を取ります。
※直接置くと湿気でﾍﾞﾀﾍﾞﾀに

あら熱が取れたら食べ頃です♪
食べたい大きさにカットして～
お好きな飲物で(゜∇^d)!!