鶏肉とにんじんとサトイモとインゲンは一口大、レンコンは薄い輪切り、ごぼうはささがき、こんにゃくは１ｃｍ幅に切る。

鍋に干ししいたけと、３カップの水を入れておく。ごぼうとれんこんを酢を入れた水に１０分つけておく。

こんにゃくはそのままでもいいですが、真ん中に切れ目を入れてひっくり返してねじったような飾りにするとキレイです。

凍り豆腐は水に１分つけてから、包丁で小さめの一口大に切っておく。

鍋に鶏肉、にんじん、いんげん、こんにゃく、凍り豆腐、水を切ったごぼうとレンコンを入れる。蓋をして中火にかける。

蓋を取って時々かき混ぜながら、沸騰したらあくをとる。

干ししいたけを一旦取り出し、薄切りにして鍋に戻しいれる。蓋をして弱火にし、根菜に火が通るまで煮る。

醤油、みりん、酒、めんつゆを足す。めんつゆの濃度や好みにもよるので、味見をしてめんつゆの量は多少調整してください。

最後にごま油をまわしてできあがり。