長ねぎは斜め薄切りにする。

鍋にだし汁と酒を入れ、あさりを加えて口が開くまで加熱。

あさりを取り出してあさりの殻を外す。このときトッピング用に少しアサリを分けて残す。

だし汁が入っている鍋にエリンギと長ねぎ、醤油とみりんを入れてひと煮立ち。

アサリを戻して(トレイに残ってる汁も入れる)から溶き卵を回し入れ、半熟程度で火を止める。

ご飯にのせてからトッピング用にとっておいたあさりを散らして完成。