ほうれん草を洗って湯がいておく。湯がけたものは水けを絞って４㎝くらいに切っておく。

長ネギを４㎝くらいの千切りにする。

エノキダケを４センチくらいの長さに切ってほぐしておく。

オリーブオイルを引いたフライパンを熱して長ネギを入れて炒める。

長ネギに焼き目がつくくらい香ばしく炒めたらエノキダケを加えて炒める。

エノキダケがしんなりしてきたら、ほうれん草も加えて炒め、塩コショウとナツメグとパルメザンチーズで味を調える味を調える。