さつまいもを皮ごと蒸す。私はご飯炊くときにアルミホイルに包んで一緒に炊いてます。

さつまいもは1/5を残して皮ごとマッシュする。残しておいた部分は1cm角の角切りにして、はちみつ小さじ2と混ぜておく。

マッシュしたさつまいもにココナツオイルをいれてまぜまぜ。寒い季節は熱いうちにマッシュしてオイルをいれればオイルが溶けます

卵、砂糖、はちみつをいれてまぜまぜ。

薄力粉、ベーキングパウダーをいれてまぜまぜ。最後に牛乳を加えて混ぜる。

マフィン型にいれて、はちみつに絡めておいた角切りさつまいもをのせる。180℃に余熱したオーブンで25分焼く。