スズキのポワレ香草風味
手品のような、驚きのイタリアンセカンドピアット。
このレシピの生い立ち
ぴこママさんの「鯛のポアレwithバルサミコソース」ID:17431835と基本同じです。香草風味に拘りました。バルサミコを煮詰めるのは思いの外バルサミコと根気が要りますよね。市販の濃縮バルサミコはスクイズボトルに入っていてメチャ便利です。
スズキのポワレ香草風味
手品のような、驚きのイタリアンセカンドピアット。
このレシピの生い立ち
ぴこママさんの「鯛のポアレwithバルサミコソース」ID:17431835と基本同じです。香草風味に拘りました。バルサミコを煮詰めるのは思いの外バルサミコと根気が要りますよね。市販の濃縮バルサミコはスクイズボトルに入っていてメチャ便利です。
アプリでひらく作り方
- 1
各種ハーブ（今回はローズマリー、セージ、ディルを用いました）を広く並べ、白ワインを少し注いで湿らせます。
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- 2
ハーブで切り身を包みラップをして、２時間程度置き、香りを移します。白ワインはあくまでも香りを移しやすくするためです。
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- 3
キッチンペーパーで切り身の水気を取ります。切り身を更に２つに切り分け、トゲ抜きで骨も抜きます。ここで軽く塩・コショウを。
- 4
テフロン処理のフライパンなら油は不要です。皮目を押し付けてパリッとさせましょう。何ならポワレでなく、炭火でローストでも。
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- 5
全体に火が通ったら、ドライジンでフランベします。ベルモットなんかでも面白いかも。さすがにその瞬間の自家撮りはムリでした。
- 6
濃縮バルサミコさえあればソースは１分です。弱火で泡立たぬようにかきまぜながら、バターを溶かし入れ、しょう油を混ぜるだけ。
コツ・ポイント
基本シンプル（云ってみりゃ魚焼いてソースかけるだけですもん）なだけに、要所でのこだわりがキッチリ美味しさに反映され、作る度に楽しみ倍増です。この楽しみのきっかけを下さったぴこママさんに心から敬意を表します。つくれぽにも投稿させて戴きました。
つくれぽ
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