肉を好みの大きさに切り塩、胡椒、1/3のにんにく、1/3のしょうが、小1のカレー粉、ヨーグルトをもみこむ。放置する。

野菜を切る。

弱火で鍋にバターを溶かし、ごま、カレー粉、ローリエを炒める鶏もも(豚ブロック)を加え炒める。焦げ付き注意。

3に3cupの水、残りの人参、玉葱、ジャガイモをくわえ15分程度蓋をして煮る。

スライス玉ねぎをラップしてレンジでしんなりするまで過熱する。5分程度で様子を見る。

フライパンに油をひいて玉ねぎを塩ひとつまみ中火で炒める(多少焦げて構わないのでどんどんやる)。

6が色づき、元の1/4量程度(15分程度)までいたまったらホールトマト、マンゴーを加えトマトの濃い香りが立つまで炒める。

7にスライスした人参を加え水2cupを加える。人参に完全に火が通るまで蓋をして煮る。途中灰汁をすくう。

8をボウルに移しブレンダーで潰す。

4の鍋に9を加え4の野菜に完全に火が通るまで煮る。豚コマ・バラの場合はここで9と一緒に加える。

火を止めて10にカレールー、だし醤油を入れ余熱で溶かすヘラで混ぜる。一度、冷めるまでおく。塩が足りない場合は調整する。