大根は皮をむいて、１口大に乱切りする。

ゆずはきれいに洗い、皮を細く千切りにする。

大きなボールに大根、ゆずを適当に入れ、上から砂糖、塩、酢の順でかけいれる。

1時間程したら、かなり水分がでるので、一度よく混ぜる。