しっとり♪鶏ハム
手軽な割りに、上品なお味で、疲労回復にも効く、冷たいお惣菜をご紹介しま～す♪
めん類にも合うので、便利です。
このレシピの生い立ち
きょうの料理ビギナーズの「鶏ハム」は、ちょっとパサつくな～と・・・。で、ためしてガッテンの「あの鶏むね肉が絶品に変わるウルトラ技発見」と、はなまるマーケットの「鶏むね肉のジューシーから揚げ」をヒントに作りました。 アメブロにもUPしてます。
アプリでひらく作り方
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鶏肉の重さ★を測っておきます。
（私は、パックについている、重量表示ラベルで確認） -
- 2
鶏肉に、表・裏から、フォークで穴を開けます。
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- 3
鶏肉の重さ★の１０％の水・１％の塩・１％の砂糖を準備します。
（鶏肉300ｇなら、水30cc・塩と砂糖は３ｇずつ） -
- 4
３）をポリ袋に入れて溶かし、鶏肉を入れます。
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- 5
ポリ袋の上から、鶏肉を揉みます→１分間！
※ポイント参照 -
- 6
１分後、水分のほとんどが、鶏肉に吸収されています。
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- 7
この状態で、袋の口を縛って、冷蔵庫に１時間～１晩寝かせます。Zzz…
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- 8
薄揚げの３方を切り取って・・・
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四角（正方形）に広げておきます。
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- 10
寝かせた鶏肉を取り出して、片面に黒コショウをかけます。
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- 11
10）を黒コショウの面を外側にして、棒状に丸め、広げた薄揚げで巻きます。
※ポイント参照 -
- 12
11）をさらにアルミホイルで巻き、両端をキャンディーのようにねじって留めます。
各巻き終わりの部分をずらすと、キレイに♪ -
- 13
フライパンに12）を並べ、強めの中火で３～４分、転がしながら焼き付けます。
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フライパンの隅から、水を１／２カップ（100ｃｃ）注ぎ、スグに蓋をして、蒸気が上がったら、弱火にして15分間。
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- 15
フライパンから取り出して、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やします。
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お好みの厚さに切って、召し上がれ♪
※熱々のうちに切ると、油揚げから鶏に肉汁が戻っていないので、ちょっとパサつきます。
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コツ・ポイント
5) きちんと１分間は揉み込んで下さいね！
11) 厚い部分は削いで、薄い部分にくっつけて、均一な太さになるように調整します。
12） ホイルは二重に巻いた方が、破れにくいです。 私は写真の、厚手のモノを使っています。
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