味噌・みりん・酒・めんつゆ・砂糖を容器に入れ、よく混ぜ合わす。
※味噌の固まりが残らないように。

ナスはヘタを取り、ヘタ側は3センチくらいに切って、たて半分にして切り込みを入れ、残りは1センチ幅くらいの輪切りにする。

小鍋（ストーン加工のものが使いやすい。深さのあるフライパンでもよい）に、ごま油大さじ２くらい入れて火にかけ、ナスを焼く。

ナスに火が通ったら一度取り出して、空いた鍋に合わせておいた調味料を入れ、一度沸騰させる。

取り出してあったナスを鍋に戻して煮る。

少し煮詰まってきたら鍋を揺すって絡めながら汁気を飛ばす。

いりごまを加える。