新じゃがは電子レンジで蒸してからマッシャーで丁寧に潰す。

ジャガイモが熱いうちに強力粉を入れよくこねる。

生地をひとまとめにする。

棒状に伸ばす。

1ｃｍにカットし塩1パーセントの熱湯で茹でる。ニョッキが浮き上がって1分くらいしたらざるに上げる。