卵なし！肉汁あふれるハンバーグ。
つなぎに卵を使いません。
その分ダイレクトに肉の旨味が味わえます。
このレシピの生い立ち
こどもが柔らかいのを好むため、
豆腐を入れているせいで肉肉しさがかけ、
主人よりクレームがでておりました。
しかし、よく冷やす、卵を入れないようにしてから、柔らかさを保ちながら、肉の旨味がアップするようになりました。
卵なし！肉汁あふれるハンバーグ。
つなぎに卵を使いません。
その分ダイレクトに肉の旨味が味わえます。
このレシピの生い立ち
こどもが柔らかいのを好むため、
豆腐を入れているせいで肉肉しさがかけ、
主人よりクレームがでておりました。
しかし、よく冷やす、卵を入れないようにしてから、柔らかさを保ちながら、肉の旨味がアップするようになりました。
アプリでひらく作り方
- 1
フライパンにバターを入れ火をつけ、溶けたらみじん切りにした玉ねぎを入れ、飴色になるまで炒める。
バットに移し冷やす。 -
- 2
１の作業中に
パン粉、牛乳、絹ごし豆腐（水切り不要）を入れ混ぜ合わせる。 -
- 3
玉ねぎがよく冷えたら、キンキンに冷えたひき肉をボールに入れ（ボールも冷やしながら）
塩 ナツメグをいれ、木べらでこねる。 -
- 4
ひとまとまりになり、白くけば立ってきたら、
１の冷えた玉ねぎ
２のつなぎ をいれ再度木べらでこねます。 -
- 5
全ての材料が混ざり合い均一になったらタネは完成です。
-
- 6
先にフライパンに油をひき弱火にかけてから、
手早く成形し→ガス抜きし→くぼみを作り→フライパンに並べます。 -
- 7
中弱火で５分加熱→ひっくり返し→蓋をして弱火で７分。
その後、蓋を開けずに５分程置きます。
-
- 8
ハンバーグをお皿に盛り、再び火をつけてソースの材料を入れ煮立たせたら完成です。
-
コツ・ポイント
ひき肉は手の温度で油が溶け出し、ジューシーさが損なわれます。
＊ひき肉をキンキンに冷やす
＊ボールも冷やす
＊木べらを使う
私は玉ねぎもバットの下に保冷剤を置いて冷たくなるまで冷やしています。
フライパンは洗わずソースまで使います。
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