Ａの材料を混ぜます。白身は菜箸などでしっかり切るようにするとより滑らか。
手間が惜しくなければ目の細かいザルで漉す。

注ぎ口のある計量カップなんかで混ぜると注ぎやすいし注ぎすぎを防ぎやすい。

卵焼き器を弱火にかけて手をかざし温まったのを確認したら油引きなどでＢを薄めに引く。

油は煙が出たら温度高すぎ、低すぎると焼ける前に卵液が卵焼き器に馴染んでしまいくっつきやすくなり巻きにくい。

卵液は毎回流し込む前に容器の底からしっかり混ぜないと片栗粉が沈んでしまい最初と最後で感触が変わってしまうので注意。

初回は普通に巻く。固まる前にオムレツやスクランブルエッグのように少しかき混ぜると空気を含みふんわりしやすい。

巻き始めでない方に寄せ油を引く。巻き始める方に戻し油を引く。卵液を混ぜ適量注ぎ巻いた卵を持ち上げ全体に行き渡らせる。

流し込んだ卵の下部がある程度固まったら巻く。少し崩れても良いので手早く巻く。巻き終わりに表面が固まってると遅い。

もしくは火が強すぎなので固まってしまいそうなら一度火から遠ざけて巻く。

６～８を卵液を使い切るまで繰り返す。
巻き終わったら側面に向かって菜箸などで軽く押し付け形を整えて終了。

使用した白だしはヤマキ割烹白だしやマルトモ鰹節屋の白だし。他メーカーだと濃縮度合いで分量が変わるかもしれません。

焼き目は見栄えするけどお好みで。だし巻き卵の場合は付けない方がより感触が良い。
少し風味が変わるので好きな方で。