黒豆＆クリームチーズのベーグル
黒ゴマ入り生地に余った煮豆とクリームチーズを巻き込みました。
このレシピの生い立ち
ベーグル作成に挑戦中です。
私ひとりしか食べないというのに黒豆煮を大量に貰ってしまったので消費を兼ねて。
黒豆＆クリームチーズのベーグル
黒ゴマ入り生地に余った煮豆とクリームチーズを巻き込みました。
このレシピの生い立ち
ベーグル作成に挑戦中です。
私ひとりしか食べないというのに黒豆煮を大量に貰ってしまったので消費を兼ねて。
アプリでひらく作り方
- 1
☆材料をボウルに入れて泡立て器で混ぜる(粉ふるいの代用)
- 2
ドライイーストを投入。その上へ水を半量だけ投入。シリコンへらで混ぜる
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- 3
スケッパーやヘラでボウルの生地を全部取り出してビニール袋に生地を移して口を結んでおく。この時点ではベトベトですが大丈夫。
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- 4
③を冷蔵庫の野菜室に入れて一晩(8～12時間程度)1次発酵。途中、生地を1～2回袋の上から潰す。1.5倍位膨らめばOK
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- 5
生地を包丁かスケッパーで4つに分けます。生地は手でちぎって分けないほうが良いんだそうだ。
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- 6
一旦生地を丸めると冷蔵発酵生地にコシが出て捏ね上がった感がします。
長丸型にしてベンチタイム少々。 - 7
打ち粉して、いったん麺棒で伸ばします。クリームチーズを塗り広げ黒豆を散らし、生地に巻いて棒状にします。
-
- 8
水分量が少ないので縁に少量の水をつけつつ生地を閉じる。
このあと輪っかにするので、片方はトンガリ、片方は平たくする。 -
- 9
接合面に少量水をつけて(重要)ドーナツのような輪にする。
2次発酵後は膨らんで穴が埋まるので、丸は気持ち大きめでOK -
- 10
切っておいたクッキングシートに乗せて霧吹きし、2次発酵。ケトリングするのでペーパーは予め切っておけば後が楽。
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- 11
一回り膨らむと同時に穴は少し埋まります。あまり発酵させすぎないほうが吉。2次発酵済んだらオーブン190℃に余熱。
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- 12
深めのフライパンにお湯を沸かして砂糖を溶かす。沸騰したら火を弱めてボコボコ沸き立たないように調整を。
- 13
ペーパーごとお湯にチャッポリーン。(ペーパーはお湯に入れると離れてくるので箸で取ります)
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- 14
片面あたり30秒～1分程度ケトリング。お湯を切ってオーブンの天板に並べ、即焼成に入りましょ。190℃18分程焼成。
コツ・ポイント
表面がシワシワにならないようにするには･･･
2次発酵の時にあまり発酵させすぎないほうがいいようです。
穴を埋める事にはこだわらず、2次発酵でひと回り大きくなったな～位でOKです。
つくれぽ
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