豆腐はキッチンペーパーに包んで耐熱皿にのせ、６００Wのレンジで２分ほど加熱する。

１に重石をして１０分ほどおき、水切りをする。

えのきは４等分に切り、かにかまは、えのきに揃え切ってほぐす。

ボールに卵白を入れ、塩少々（分量外）を加えて角が立つまでしっかり泡立てる。

ボールに２と３、刻みネギ、塩、片栗粉を入れ、豆腐をつぶしながらよく混ぜる。

５に４を加えさっくりと泡をつぶさないように混ぜる。

６を器に入れて、ふんわりとラップをかけ、レンジで２分半加熱する。

鍋にとろみあんの材料を入れて火にかけて煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

７に８をかけて出来上がりです。生姜やわさび、すだちやゆずをのせれば上品です。