水を入れた鍋に保存ビンを入れ、煮沸消毒します。熱湯から引き上げて水気を拭いておきます。（ヤケドにご注意ください。）

カリフラワーを小房に分けて、1分ほど硬めに茹でます。

カリフラワーをザルに上げて水気を切り、保存ビンにギュウギュウに詰め、すし酢・やさしいお酢を注いでフタをキッチリ閉めます。

冷蔵庫で数時間は置いて味をなじませます。

すし酢：やさしいお酢＝1:1が基本ですが、お好みで加減してください。