★まずはイワシの下ろし方★ ⇒ 頭を取って、腹側1/2～2/3分目まで切れ目を入れる。内臓を取り出して、さっと水で洗う。

指でイワシを開き、真ん中辺りにある背骨をつまんで引き剥がす。気になるようなら、背骨周辺と両側の小骨も取る。

★つづいてオイルサーディンにするには、、、★ ⇒

２．のイワシをバットに並べ、キッチンペーパーで軽く水気を取り、塩を振って１時間ほど置く。

ボウルに白ワインを注ぎ、５．イワシを洗う。

平たい鍋にイワシを並べ、輪切りにしたレモン、潰したにんにく、ローズマリー、鷹の爪、ローリエを乗せて、、、

オリーブオイルとサラダオイルを注ぐ。

中火にかけ、気泡が立ってオイルが濁ってきたら、弱火にして約１時間そのまま煮る。

一匹取ってみて、骨がホロっと崩れるようなら出来上がり。熱いうちにバットに下ろして冷ます。