鰹出汁をとる。
水に昆布と干し椎茸１つ入れて戻しておく。火にかけてふつふつしてきたら昆布と椎茸を取り出す。削り節入れる

弱火で10秒してアクが出てきたら火を止める。

鰹節が沈んだら濾す。

鍋に出汁と調味料入れて弱火にし、沸騰直前で火を止める。

なすは2センチの輪切り。パプリカは2センチ角。蓮根は半月の薄切り。カボチャも薄切り。椎茸半分。たまねぎ薄切り。

揚げ油で揚げて、つけ汁に漬ける。