縦に半分にきり、ワタをとって2ミリくらいにスライスしたゴーヤ＋多めの塩と一緒に冷凍保存袋に入れて振る →空気を抜き、冷凍しておく。
冷凍庫から出したゴーヤが塊になっていたら、さっと流水にくぐらせ、はがす感じ。水に漬けておかない。