ベースの生地を2種類作る。片方の粉にカテキンを混ぜ込み緑の生地に。カテキングリーンは3袋、3g使用。

2種類の生地をウォックで同時に一次発酵。写真は発酵後。

基本の生地を長く伸ばし、ドライフルーツを乗せて棒状に丸め2本に切る。その2本で1度ねじる。

緑の生地は棒状に伸ばし、3とねじる。リース型になるように丸くし、ウォックで2次発酵。そのまま40分ほど中火弱で焼く。