ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、ビーツ、キャベツをくし切りにする。トマトをダイズに、セロリをミジン切りにする。

湯600mlを強火にかけ、ブイヨンキューブ1つを加え、肉を入れ、10分煮る。アクが出れば取る。取り出し薄切りにして戻す。

タマネギ、ニンジンをサラダ油でソテーし、2へ入れる。

ジャガイモ、セロリ、トマト、トマトピューレを2へ入れる。

5分後にビーツ、ひよこ豆を加える。

5分後にキャベツ、ビーツ缶の汁3/4とレモン汁を加える。

以後10分強火で煮る。

ディルを1-2cm幅に切り、スープの上にサワークリームと共に載せて提供する。