牛すじ赤ワイン煮込みカレー
カルバン山崎 @cook_40094737
牛すじを赤ワインで煮込む事で、トロトロに。
赤ワインの影響で、欧風カレー(自己評価 笑)に!
このレシピの生い立ち
なんと言っても牛すじの安さが魅力。国産170円、ミックス100円(100g)、前処理さえできていれば、利用範囲が広くてオススメです。
牛すじ赤ワイン煮込みカレー
牛すじを赤ワインで煮込む事で、トロトロに。
赤ワインの影響で、欧風カレー(自己評価 笑)に!
このレシピの生い立ち
なんと言っても牛すじの安さが魅力。国産170円、ミックス100円(100g)、前処理さえできていれば、利用範囲が広くてオススメです。
アプリでひらく作り方
- 1
牛すじの前処理は、一回目の煮込みは共通です。写真は買ってきた半冷凍をそのまま鍋へ。
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- 2
一回目は、灰汁が大量にでます。すくって捨てるのでは間に合いませんので、そのまま灰汁は放置で一回ザルにとって洗います。
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- 3
一回目で灰汁を出してしまえば、二回目はほとんど灰汁は出てきません。二回目は、赤ワインを50ccほど加えて煮込みます。
- 4
スタータースパイスはこちら。
クミンシード、グリーンカルダモン、グローブ、フェンネルシード -
- 5
野菜系は、ペコロス、マッシュルームでいきます。
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- 6
オリーブ油をあたため、バターを軽く溶いたら、スパイス投入、香りがたったら玉ねぎの粗みじん切りを投入
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- 7
トマト、ホール缶を投入。牛すじを煮込んでいるスープを拝借、これらを混ぜ煮込みます。
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- 8
ヨーグルトを加えて、カレー粉、ルー、スパイス投入。ワインも適宜加えます。
- 9
ペコロス、マッシュルームと柔らかくなった牛すじを投入。十分煮込んだら完成。最後にチャツネを加えます。
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- 10
煮込んでいる過程で、味見をしながら味を整えます。辛さアップにはガラムマサラを少々---盛り付けて完成〜
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コツ・ポイント
味を整えるのに、牛乳も使用しています。今回は辛さを抑えて牛すじの味を引き立てるようにしました。
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