キャベツ、白ネギを細かくみじん切りにする。

キャベツをみじん切りにし、塩をまぶし混ぜ、て1〜2分置いたものを手で絞り、水抜きをする。

白ネギをみじん切りにする。

全ての材料をボールに入れて練る。
この時、タネに粘りが出てからさらに10〜15分程度練る。

あとは、餃子の皮に包んでいくだけ。

焼く時は油を引き蓋をして弱火で3分焼き、お湯を少々加え蒸し焼きに。1分蒸したら、蓋を外して水分を飛ばし、カリッとさせる。