牛モモ肉にミックススパイスを擦り込み常温で30分ほど置いておく。

ソースを作ったフライパンでニンニク、セロリを軽く炒めてから牛モモ肉を焼き赤ワイン1カップを加え香り付けをする。

牛モモ肉とソースを充分に冷ましてからジップロックに入れて空気を抜いて真空状態にする。

大きな鍋に湯を沸かし火を止めてから肉の入ったジップロックを鍋に入れて約1時間放置する。

1時間放置後鍋から取り出し冷まして完成。